GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005食品安全管理體系標準
前 言
本標準等同采用國際標準ISO 22000:2005《食品安全管理體系―食品鏈中各類組織的要求（Food safety management systems—requirements for any organization in the food chain）。
本標準的附錄A、附錄B、附錄C均為資料性附錄。
本標準由中國標準化研究院和國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部提出。
本標準由中國標準化研究院歸口。
本標準主要起草單位：中國標準化研究院、國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、中國合格評定國家認可中心、農(nóng)業(yè)部畜牧局、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、國家認監(jiān)委認證認可技術(shù)研究所、中國檢驗認證集團質(zhì)量認證有限公司、方圓標志認證中心等。
本標準主要起草人：劉文、史小衛(wèi)、王菁、楊志剛、吳晶、劉繼業(yè)、包大躍、趙箭、劉克、劉俊華、姜宏、趙志偉
ISO前言
國際標準化組織（ISO）是各國標準化團體（ISO成員團體）組成的世界性聯(lián)合會。制定國際標準的工作通常由ISO的技術(shù)委員會完成，各成員團體若對某技術(shù)委員會確立的項目感興趣，均有權(quán)參加該委員會的工作。與ISO保持聯(lián)系的各國際組織（官方的或非官方的）也可參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標準化方面，ISO與國際電工委員會（IEC）保持密切合作關(guān)系。
國際標準遵照ISO/IEC導(dǎo)則第2部分的規(guī)則起草。
技術(shù)委員會的主要任務(wù)是制定國際標準。 由技術(shù)委員會通過的國際標準草案提交各成員團體表決，需取得到少75%參加表決的成員團體的同意，才能作為國際標準正式發(fā)布。
本標準中的某些內(nèi)容有可能涉及一些專利問題，對此應(yīng)引起注意。ISO不負責(zé)識別任何這樣的專利權(quán)問題。
ISO22000由ISO/TC34食品技術(shù)委員會制定。
引 言
食品安全與消費環(huán)節(jié)（由消費者攝入）食源性危害的存在狀況有關(guān)。由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害，應(yīng)對整個食品鏈進行充分的控制。因此，食品安全應(yīng)通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證。
食品鏈中的組織包括：飼料生產(chǎn)者、初級食品生產(chǎn)者，以及食品生產(chǎn)制造者、運輸和倉儲經(jīng)營者，零售分包商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營者（包括與其密切相關(guān)的其他組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者），也包括相關(guān)服務(wù)提供者等。
為了確保整個食品鏈直至最終消費的食品安全，本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結(jié)合了下列公認的關(guān)鍵要素：
——相互溝通； ——前提方案；
——體系管理； ——HACCP原理。
為了確保食品鏈每個環(huán)節(jié)所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制，整個食品鏈中各組織的溝通必不可少。因此，組織與其在食品鏈中的上游和下游組織之間均需要溝通。尤其對于已確定的危害和采取的控制措施，應(yīng)與顧客和供方進行溝通，這將有助于明確顧客和供方的要求（如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面）。
為了確保整個食品鏈中的組織進行有效的相互溝通，向最終消費者提供安全的食品，認清組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的。圖1表明了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的一個實例。
在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)，建立、運行和更新最有效的食品安全體系，并將其納入組織的整體管理活動，將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。本標準與GB/T19001-2000相協(xié)調(diào)，以加強兩者的兼容性。附錄A提供了本標準和GB/T19001-2000的對應(yīng)關(guān)系表。
本標準可以獨立于其他管理體系標準之外單獨使用，其實施可結(jié)合或整合組織已有的相關(guān)管理體系要求，同時組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個符合本標準要求的食品安全管理體系。
本標準整合了國際食品法典委員會（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系和實施步驟；基于審核的需要，本標準將HACCP計劃與前提方案（PRPs）相結(jié)合。由于危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。本標準要求對食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害，進行識別和評價，因此，對于已確定的危害是否需要組織控制, 本標準提供了判斷并形成文件的方法。
在危害分析過程中，組織應(yīng)通過組合前提方案、操作性前提方案和HACCP計劃，選擇和確定危害控制的方法。
國際食品法典委員會（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）原則和實施步驟（參考文獻11）與本標準的對應(yīng)關(guān)系見附件B。
為便于應(yīng)用，本標準制定成為了可適用于審核的標準。但各組織也可根據(jù)各自的需要，選擇相應(yīng)的方法和途徑來滿足本標準要求。為幫助各組織實施本標準，ISO/TS22004提供了本標準的應(yīng)用指南。
雖然本標準僅對食品安全方面進行了闡述，但本標準提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如風(fēng)俗習(xí)慣、消費者意識等。
本標準允許組織（如小型和(或)欠發(fā)達組織）實施由外部制定的控制措施組合。
本標準旨在為滿足食品鏈內(nèi)商務(wù)活動的需要，協(xié)調(diào)全球范圍內(nèi)關(guān)于食品安全管理的要求，尤其適用于組織尋求一套重點突出、連貫且完整的食品安全管理體系，而不僅僅是滿足于通常意義上的法規(guī)要求。本標準要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求。
食品安全管理體系店
食品鏈中各類組織的要求
1 范圍
本標準規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費的食品是安全的。
本標準適用于食品鏈中所有方面和任何規(guī)模的、希望通過實施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。組織可以通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實現(xiàn)本標準的要求。
本標準規(guī)定的要求使組織能夠：
——策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對消費者是安全的；
——證實符合適用的食品安全法律法規(guī)要求；
——評價和評估顧客要求，并證實其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強顧客滿意；
——與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進行有效溝通；
——確保符合其聲明的食品安全方針；
——證實符合其他相關(guān)方的要求；
——尋求由外部組織對其食品安全管理體系的認證,或進行符合性自我評估，或自我聲明。
本標準所有要求都是通用的，適用于食品鏈中各種規(guī)模和復(fù)雜程度的所有組織，包括直接或間接介入食品鏈中的一個或多個環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織包括但不限于：飼料生產(chǎn)者、收獲者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商，餐飲服務(wù)與經(jīng)營者，提供清潔和消毒、運輸、貯存和分銷服務(wù)的組織。其他間接介入食品鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。
本標準允許任何組織實施外部開發(fā)的控制措施組合，特別是小型和（或）欠發(fā)達組織（如小農(nóng)場，小分包商，小零售或食品服務(wù)商）。
注：ISO/TS 22004提供了本標準的應(yīng)用指南。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T19000-2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（idt ISO 9000：2000）